酵母生物化学

1 (p0-1): 目 录
1 (p0-2): 第一章绪论
6 (p0-3): 第二章酵母菌的化学组成与细胞结构
6 (p0-4): 第一节酵母菌的化学组成
6 (p0-5): 一、水分
6 (p0-6): 二、蛋白质和氨基酸
8 (p0-7): 三、碳水化合物
8 (p0-8): 四、脂类
9 (p0-9): 五、灰分
9 (p0-10): 六、核酸
10 (p0-11): 七、维生素
11 (p0-12): 八、酶
11 (p0-13): 九、色素
13 (p0-14): 第二节酵母菌的细胞结构
14 (p0-15): 一、细胞壁
17 (p0-16): 二、细胞膜
20 (p0-17): 三、细胞核
21 (p0-18): 四、液泡
22 (p0-19): 五、线粒体
23 (p0-20): 六、微粒体
24 (p0-21): 七、脂肪球
24 (p0-22): 八、内质网
24 (p0-23): 九、细胞质的内容物
28 (p0-24): 第三章酵母的营养与溶质的吸收
28 (p0-25): 第一节营养物透过细胞膜的方式
29 (p0-26): 一、被动扩散
29 (p0-27): 二、易化扩散
30 (p0-28): 三、主动运输
32 (p0-29): 四、基团转位
34 (p0-30): 第二节酵母菌的碳源及其吸收
34 (p0-31): 一、酵母对糖类的利用及其规律
39 (p0-32): 二、酵母对糖的吸收
44 (p0-33): 三、酵母对非碳水化合物碳源的利用
46 (p0-34): 一、氮源
46 (p0-35): 第三节酵母的氮源及其吸收
51 (p0-36): 二、氨基酸的吸收
54 (p0-37): 三、含氮化合物的分泌
55 (p0-38): 第四节无机盐类及其吸收
55 (p0-39): 一、磷源及其吸收
56 (p0-40): 二、硫源及其吸收
57 (p0-41): 三、金属离子
62 (p0-42): 第五节生长素
63 (p0-43): 一、酵母所需的生长素
68 (p0-44): 二、面包酵母对维生素的需要
69 (p0-45): 三、顶面啤酒酵母和底面啤酒酵母所需维生素
72 (p0-46): 第四章酵母菌的生长
72 (p0-47): 第一节酵母菌的生长与增殖
72 (p0-48): 一、酵母菌生长的几个时期与世代时间
75 (p0-49): 二、酵母菌的出芽繁殖
79 (p0-50): 三、酵母的生长及生长量的计算
83 (p0-51): 一、温度对酵母菌生长的影响
83 (p0-52): 第二节温度和氧对酵母菌生长的影响
87 (p0-53): 二、氧对酵母菌生长的影响
92 (p0-54): 第三节面包酵母的有氧生长原理
92 (p0-55): 一、可发酵性糖的浓度
93 (p0-56): 二、氧的需要量
97 (p0-57): 三、酵母细胞产量理论值的计算
97 (p0-58): 四、酵母菌的生长速度
99 (p0-59): 五、pH值的影响
100 (p0-60): 一、啤酒酵母的生长
100 (p0-61): 第四节啤酒发酵中酵母的生长
101 (p0-62): 二、啤酒发酵中酵母的产量和代谢物的生成量
103 (p0-63): 三、温度对啤酒酵母生长的影响
104 (p0-64): 四、啤酒发酵中酵母菌对氧的需要
106 (p0-65): 第五章酵母菌的糖类代谢和能量的产生
107 (p0-66): 第一节葡萄糖的分解代谢
108 (p0-67): 一、葡萄糖的厌氧代谢
121 (p0-68): 二、单磷酸己糖途径
128 (p0-69): 三、葡萄糖的有氧代谢
135 (p0-70): 四、不能厌氧利用葡萄糖的酵母菌
136 (p0-71): 第二节其它己糖的分解代谢
136 (p0-72): 一、果糖和甘露糖的分解代谢
137 (p0-73): 二、半乳糖的分解代谢
138 (p0-74): 第三节酵母对糖苷的分解代谢
139 (p0-75): 一、β-D－呋哺果糖苷的分解
143 (p0-76): 二、α-D－吡喃葡萄糖苷的分解
150 (p0-77): 三、β-D－吡喃葡萄糖苷的分解
151 (p0-78): 四、α-D－半乳糖苷的分解
152 (p0-79): 五、β-D－半乳糖苷的分解
154 (p0-80): 六、酵母利用寡糖的内在联系
155 (p0-81): 第四节戊糖及糖醇的代谢
156 (p0-82): 一、酵母对戊糖及戊糖醇的联合和用
157 (p0-83): 二、酵母利用戊糖和糖醇的可能途径
159 (p0-84): 三、酵母转化戊糖及戊糖醇的能力
161 (p0-85): 四、有关酵母发酵戊糖生产乙醇途径的探索
166 (p0-86):…